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日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

作者:野﨑洋光
出版日期:2018-11-10
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「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅 ...

料理自療點心舖 Cooking therapy 享受自我照顧好時光

作者:張凱茵
出版日期:2019-06-13
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當,心需要被療癒時,你可以與點心相遇,一趟料理自療( Cooking therapy )的旅程即將展開 !愛做點心的臨床心理師張凱茵,把右腦的幻想與情緒,跟左腦的科學與文字,結合成一道道療癒心靈的小食 ...

藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

出版日期:2019-06-20
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放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!台灣第一本,從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺 ...

香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

出版日期:2020-01-19
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香料迷必不可錯過的終極聖經第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經,從化學成分剖析香料的科學秘密,顛覆你的烹飪思維!★ 出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1★ 將世界香料分為七大區 ...

韓式裱花教主技法聖經:韓式裱花創始大師的蛋糕裝飾技藝完全收藏版

作者:柳河榮
出版日期:2018-02-03
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二手書徵求
要學正宗韓式裱花,入門與精華技術通通都在這一本!韓式裱花創始大師的終極私房課程──【極美復古調色秘方 ╳ 零失敗的豆沙擠花技巧 ╳ 多變的立體造型組合手法】她的學生來自世界各地,不遠千里只為了參加她的 ...

肉品料理終極大全:10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

出版日期:2018-12-20
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★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作!六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級 ...

冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

作者:陳謙璿
出版日期:2022-03-31
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一口征服人心的力量!探究冰品科學・風味搭配思考66款 Double V 獨創配方——完整解析冰淇淋直球對決的美味—— 今天要選什麼口味的冰淇淋!走進「Double V」,總是充滿驚喜與期待,黑板 ...

請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

作者:陳撫洸
出版日期:2021-08-05
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台中巷弄裡的奇蹟麵包店街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅陳撫洸20年烘焙經驗總集結重要關鍵,完整公開!有一種麵包,不取巧不花俏,實實在在的,卻默默收服你的心,變成每天都想吃的日常滋味。堂本麵包20歲了,這 ...

蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

作者:林文中
出版日期:2020-06-18
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自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後烘焙研發人林文中最新力作—重磅級!蛋糕製作技巧全書《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書,也是一本蛋糕製作的工具書。蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料,活用 ...

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

作者:潘瑋翔
出版日期:2014-08-24
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這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南!也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書!收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。跟著 ...

日本太太的幸福餐桌:鹽麴.甘麴.味噌.酒粕.味醂,用天然的發酵調味烹出自家風味

作者:岡本愛
出版日期:2018-11-29
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你喜歡發酵食嗎?生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製,還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品,懂得運用還可以變化出好多好多料理,從今天開始在自家餐桌,醞釀更溫柔深邃的美好滋味。發酵食在我們的生活中 ...

蘿拉老師的泰菜研究室:從歷史演進看泰菜演繹,從食材到餐桌四大菜系80道料理全解構!

作者:蘿拉老師
出版日期:2019-11-16
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好吃的泰國菜竟是泰皮華骨中國魂!?跟著蘿拉老師從歷史演進看泰菜演繹,從食材到餐桌四大菜系80道料理美味上菜!不只是做泰菜,還要說泰菜,從食材、文化到餐桌,娓娓道來舌尖上的泰菜「氣」和「味」大探索!誰把 ...

Kokoma的驚奇馬卡龍

作者:Kokoma
出版日期:2016-03-17
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細教製作技巧、徹底解析關鍵,提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出 ...

麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾

作者:麥田金
出版日期:2016-05-19
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麥浩斯

超人氣蛋糕裝飾!韓式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾絲糖全收錄一次學會三大基礎蛋糕體、38種美味蛋糕實作增加蛋糕質感的26款裝飾技法步驟詳解蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星,總是帶給人滿滿的幸福感~在麥 ...

搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南

出版日期:2016-05-14
出版社:

麥浩斯

每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢?以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!剛開始玩烘焙的你,是否會覺得…「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相不好看、 ...


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